Hafifletilmiş Türk yemekleri

İstanbul Titanic Otelleri Executive Şefi Abdullah Özcan, Kartal'daki Titanic Business Hotel'de yerli ve yabancı işadamlarını Türk mutfağının farklı bir sunumuyla tanıştırıyor.

yemek

Bundan 1 yıl önce İstanbul Kartal'da açılan Titanic Business Hotel; Taksim, Bakırköy, Şişli ve Antalya'da da birer oteli bulunan Titanic Hotels&Resorts zincirinin halkalarından biri. Adından da anlaşılacağı üzere ağırlıklı olarak işadamları konaklıyor. Tabii iş dünyasının önde gelen yerli ve yabancı isimlerini ağırlayan bir otelde şüphesiz servis edilecek yemeklerin niteliği de büyük önem taşıyor.

İstanbul Titanic Otelleri Executive Şefi Abdullah Özcan, işadamlarına sundukları mönülerin inceliklerini anlattı.
25 yıl önce bu işe gönül veren Özcan, Bolu Mengenli. Mesleğe 14 yaşındayken Ortaköy Ziya Restoran'da başlamış; ilk aşçıbaşılığını Ceylan InterContinental otelinde yapan Özcan, Bulgaristan Sofya Princess Otel'in aşçıbaşılığını, Maslak Princess Otel'in executive şefliğini ve diğer Princess otellerinin genel koordinatörlüğünü de yapmış. Özcan aynı zamanda memleketi Mengen'deki ilk aşçılık lisesinin kurulması konusunda da çalışmalara katılmış.

AZ YAĞLI ÇOK LEZZETLİ
Abdullah Özcan'a işadamlarına ve konaklamalı toplantı gruplarına yönelik bir mönü hazırlarken nelere dikkat ettiğini sorduğumuzda şu cevabı veriyor: 'İşadamı belki bedenen değil ama zihnen çok efor sarf ediyor. Bu yüzden de yemeklerinde çok seçici olmak ve hafif bir mönü sunmak zorundayız. Ama yemeğin lezzetinin yanında, sunumu da çok önemli. Bunun yaparken de Türk mutfağının zarafetini tüm dünyaya tanıtmak gibi bir misyonumuz var.'

Abdullah Özcan, bu misyonu yerine getirirken nasıl bir yol izlediğini de şu sözlerle anlatıyor: 'Genelde otelimizde konaklayan yabancılar, Türk mutfağını daha çok tercih ediyor çünkü Türklerin yemek kültürünü ve konseptini görmek istiyorlar. Mönülerimi şu şekilde uyarlamayı tercih ediyorum; öncelikle belirtmeliyim ki Akdeniz mutfağını çok seviyorum. Çünkü ağırlıklı olarak deniz mahsullerinden oluşuyor, bir de sıcak iklim olduğu için çok ağır yemekler seçemiyorsunuz. Fakat hafif yemeği de çok iyi lezzetlendirmek gerekiyor. Baharatları çok kullanıyoruz çünkü bir yemeğe lezzetini veren baharattır. Ceylan InterContinental'de başlatmış olduğumuz bir konseptin devamı olarak Türk yemeklerini farklı bir sunumla konuklarımızla buluşturuyoruz. Bizim mutfağımız çok lezzetli ama biraz yağlı olduklarından eskisi kadar çok rağbet görmüyor. Çünkü çoğumuz gün içinde ofis işi yapıyoruz ve fazla hareket halinde olmuyoruz. Biz de bu yemekleri yağdan biraz kurtarmaya çalışıyoruz ama tabii ki bunu yaparken kesinlikle lezzetini bozmuyoruz.'

Şef Özcan, yemeklerimizin sunumuyla ilgili olarak da ciddi bir sıkıntı olduğunu ama bahsettiği konseptle bu lezzetleri Avrupa mutfağı dizaynına yaklaşır hale getirdiklerini belirtiyor. 'Yemeklerimizin lezzeti aynı ama sunumu, görünümü uluslararası. Mesela meze tabaklarımızı ekmek yerine çıtır yufkalarla sunup salatalarla zenginleştiriyoruz. Dolayısıyla çok az bir yufkayla ekmek ihtiyacınızı karşılarken salatayla yediklerinizin sindirimini kolaylaştırıyorsunuz' diyor. Höşmerimi krepe sarıp bir çikolata çemberi içinde servis etmek ya da somonu mandalina sosuna bulamaksa Abdullah Özcan'ın söz konusu mesleği olduğunda hayal gücünün sınır tanımadığının en güzel kanıtı...

AHU UZ-ahu.uz@aksam.com.tr