30 MAYIS 2009 CUMARTESİ

Elif Aktuğ elif.aktug@aksam.com.tr

CookShop, Etiler Şamdan'ı yedi mi?

Bir de baktım yılların Şamdan'ı 'CookShop' olmuş... Etiler'in havası değişmiş, hareket gelmiş; Nispetiye'miz Bebek'ten rol çalmaya başlamış...
Durur muyum; Bahattin Demir eski arkadaşım, hemen bir araya geldik ve sordum 'Neler oluyor burada, Şamdan'ı satın mı aldın?'... Şamdan'ın bahçesinde 5 gün önce açılmasına rağmen tıklım tıklım dolu olan mekanda sohbetleştik.

- CookShop yabancı bir marka mı, isim hakkını mı satın aldın?
Yok asla, CookShop yüzde 100 Türk markasıdır. Ben hep ABD'de işler yaptığım için herkes yabancı marka sandı. Oysa içinde mücverin, pazı dolmasının, etli pilavın olduğu bir mönü ile hizmet veren bir mekan açmak ve Türkiye'de ucuz yemek yemek mantığı ile hizmet vermek istemiştim.

- Dışarıda yemek ucuz değil ki?
Ucuz aslında, yani bizde ucuz en azından. Hesaplarsanız görürsünüz. Hatta avantajlıdır; birilerinin başlatması gerekiyordu, biz başlattık. Sosyalleşiyorsunuz da dışarıda yemek yerken. Evde pazı dolması yapana kadar, maliyetinden daha ucuza yersiniz. Ülkemiz dünya standartlarına ulaşmak istiyorsa bu tarz kafelerin yüzlerce olması, büyük işletmecilerin de yatırımcı olarak hareket etmeleri gerekir.

- Siz Nişantaşı City's'de ilk dükkanı açtığınız zaman hiç de 'yeni açılmış' bir yere benzemiyordu. Sanki yıllardır var olan bir mekandı.
Çünkü biz neredeyse 3-4 yıl binlerce mekan gezerek ve ciddi bir şekilde çalışarak açtık kafemizi. Dekoru, mutfağı, konsepti için 4.000 kadar lokanta, bar ve kafe inceledik. Yani aklımıza esti de hadi bir kafe açalım demedik. Sistemi de iyi oturttuk ve her şubede aynı kaliteyi yakalayabildik. Bir sonraki hedefimiz yurtdışında şubeler açmak. THY'nin en çok sefer yaptığı yerlerde muhakkak birer şube açarak orada bir Türk markası olduğunu insanlara göstermek istiyoruz.

- Kriz sebebiyle dükkanlar kapanırken, sen yeni yerler açtın?
City's'de, yönetim bize dürüst davranmadı ama AVM'de 100 dükkan, 50'ye düşerken biz mekan sayımızı artırdık. Markamıza inandık, gelen müşteri bize pozitif mesajlar verdi. Değişimi başlatmak için bir hikaye olmalıydı. Daha sonraki adım için hikayeler oluştu. İnsanlar dedi ki; 'Kötü City's, iyi CookShop'...

BİNDE BİR AKLINIZA GELSEK YETER
- Yılların Şamdan'ı ne hale gelmiş, gençlerle dolmuş, Etiler canlanmış...
Baksana 5. gündeyiz ve doluyuz; 36 yıllık mekan gibiyiz. Bu, aslında 5 yıl sonranın röportajıdır. 'CookShop, Şamdan'ın bahçesini kafe yaptı', bugün için enteresan olabilir ama bir gün Cannes'da New York'ta CookShop gördüğünde şaşırmayacaksın. Unutmayalım ki senede en az 1.000 kere ne yiyeceğimizi düşünürüz. 1.000'de 1 aklınıza gelsek yeter.

- Bebek'te neden yer bakmadın?
Orayı inceledik. Kafe patlaması var ama Bebek bir sistem karmaşası yaşıyor. Bebek nedir; kahvaltıcı mı, balıkçı mı, sakin vakit geçirilecek bir yer mi, trafiğin akmadığı bir yer mi? Bana göre hiçbir şey olmayacak. Bebek'te bir mekanda oturuyorsunuz ama denizi göremiyorsunuz.

LOKASYON, SERVİS VE LEZZET ÖNEMLİ
- Nasıl karar verdin Şamdan'ı kafeye çevirmeye?
Mehmet Tuna'ya CookShop'ları dolaştırdım. Göründüğünün üstünde bir zekaya sahip bir işletmeci o; benim gördüğümden daha ilerisini gördü. Onun inandığını görünce, ben daha çok inandım. Şamdan Şamdan olmuşsa Mehmet Tuna'nın aklının ve yapısının büyük önemi vardır. Tecrübesine çok saygım var, yakından tanıyınca daha çok saygı duyuyorum. Biz biliniyorduk ama popüler bir mekana geçince daha popüler olduk. Lokasyon önce, servis ve lezzet sonra geliyor. Lokasyon varsa lezzet pek beklenmiyor. Ama aslında üçünün buluştuğu nokta önemli.

- Kriz ortamında güçleri birleştirdiniz diyebilir miyiz?
Kesin. Bu geleceğin röportajı ya, bakın 6 ay sonra bir çok kafe açılacak Etiler'de ama sonra kapatacaklar. Açsınlar ama doğrusu olsun, Bebek gibi karmaşa olmasın. Nispetiye bir daha çökmesin.

- Ama bakacaklar siz iş yapıyorsunuz onlar da gelecek...
Bana kalırsa bir süre sonra marka olmayan yerler iş yapamayacak. İyi fiyata, iyi yemek sunan, iyi servis yapan yerler kalacak.

- Şamdan'ı alacak mısın yoksa?
Bunu düşünmek için erken. Biz öncelikle burayı açtık. Sonra devamını getirmek kolay. 34 sene sonra 'CookShop geldi ama değer bir marka' desinler isterim. Popüler olmak istiyoruz ama müşterimizin mutlu ayrılması önemli. Misafir bizi bir yere götürmek isterse gideriz. Lütfen dünyanın birçok yerinde CookShop'ların olması için elbirliği yapalım. Şu mönünün içine İstanbul resimleri koymak ve yurtdışında ülke tanıtımı yapmak istiyorum. Turizm Bakanlığı işbirliği ile neler neler yapılmaz. 10 ülkede 10'ar şube açsak fena mı olur? Yabancı gelip bizde nasıl yapıyorsa biz de yapabiliriz. Yaptık da işte. Bizi temsil edecek bir yemek markamızın olması ülkeyi turizm alanında çok büyük bir yere taşır.

Yasal Uyarı: TurkMedya internet sitelerinde yayınlanan haberler ve köşe yazılarının tüm hakları TurkMedya Yayın Grubuna aittir. Kaynak gösterilerek dahi haberin veya köşe yazısının tamamı yazılı izin alınmaksızın kullanılamaz.
Sadece alıntı yapılan haberin veya köşe yazısının bir bölümü, alıntı yapılan habere/yazıya aktif link verilerek kullanılabilir.