Yanlış şarap seçimi damakta acı bir tat bırakır

İngiltere'deki dünyaca ünlü Fat Duck restoranın sommelier'si yani şarap garsonu İsa Bal, Kayra Akademi'nin düzenlediği 1. Türkiye Sommelier Yarışması'nı yönetmek üzere Türkiye'deydi.

Taksim Sıraselviler'deki Kayra Akademi, Türkiye'nin ilk ve tek şarap akademisi olarak şarap kültürünü geliştirmeye yönelik pek çok projeye imza atıyor. Akademinin geçen hafta TURYİD (Turizm Restoran ve Kulüp Yatırımcıları İşletmecileri Derneği) işbirliğiyle düzenlediği, uluslararası çaptaki '1. Türkiye Sommelier (şarap garsonu) Yarışması' da bu etkinliklerden biriydi. Yarışmayı dünyanın önde gelen restoranlarından Fat Duck'ın sommelier'si İsa Bal yönetti. Yarışmanın galibi ise Yusuf Beziroğlu oldu. Four Seasons Otel'in garsonu olan Beziroğlu, böylece Fat Duck'ta staj yapmaya hak kazandı.
Şarap garsonluğu Türkiye için yeni bir kavram. Akademi de yeni bir iş kolu olarak değerlendirilmesi gerektiğini düşündüğü için böyle bir yarışmayla mesleğe ilgi duyanların yolunu açmak istemiş. Tabii şarap garsonunun işi müşteriye tavsiye vermekle bitmiyor. Sommelier, restoranlarda kavdan şarapların seçimine, satın almadan şarap mönüsü hazırlanmasına kadar pek çok işten sorumlu oluyor. Misafirleri sipariş ettikleri yemeklerle birlikte hangi şarapları içebilecekleri konusunda bilgilendiriyor, restorandaki yemek-şarap uyumunu sağlıyor.
Biz de dünya starlarının mesken tuttuğu, İngiltere'nin en meşhur restoranlarından Fat Duck'ın sommelier'si İsa Bal'la mesleğin inceliklerini konuşma fırsatı bulduk.
İsa Bal, 1989'da Akdeniz Üniversitesi Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Yüksek Okulu'ndan mezun olduktan sonra işletme master'ı yapmak için İngiltere'ye gitmiş. Ancak şaraba olan ilgisinin daha ağır bastığını fark edince şarap kurslarına katılmış. Sonrasındaysa bu tutkusu onu The Vineyard at Stockcross Oteli'nde başgarsonluğa taşımış ve böylelikle şarap kariyeri de başlamış. Hikayesinin geri kalanını İsa Bal şöyle anlatıyor: 'Orada başarılı işlere imza attığım için bana otelin restoran şefliğini teklif ettiler. Ancak ben komi sommelier olmak isteyince çok şaşırdılar. O zamanlar henüz 27 yaşındaydım. Yoğun bir iş sürecinin ardından 5 sene sonra baş sommelier oldum. Bir sonraki işim Londra'da 18 ay boyunca ufak bir restoranın şarap listesini yapmaktı. Bu sırada da Fat Duck'tan iş teklifi aldım. 4 yıldır orada çalışıyorum.'
İki kez Güney İngiltere'nin en iyi sommelier'si, geçen sene ise Sofya'da Avrupa'nın en iyi somelier'si seçilen İsa Bal, Fat Duck'ı sürreal bir restoran olarak tanımlıyor, ünlü müşterileri sorduğumuzda ise şu yanıtı veriyor: 'Tom Hanks ve Matt Damon Fat Duck'a sık sık geliyor. Özellikle Tom Hanks harika bir insan, hiç kaprisi yok.'

TÜRKLER BORDEAUX SEVİYOR
İsa Bal, Türklerin özellikle Bordeaux'yu sevdiklerini söylüyor ve ekliyor: ' Fat Duck'ta müşterilerin yüzde 70'ine şarap tavsiyesi yaparız. Restoranın 6 bin şişelik bir kavı var, bu şarapların en pahalısı ise 6,500 Sterlin. Şarap garsonluğu çok güzel bir meslek, insanların yemekten alacakları zevke katkıda bulunuyor. Yanlış şarap seçimi damakta acı bir tat bırakır. Dolayısıyla önce yemek seçilir sonra şarabı yemeğe uydurmak gerekir. Burada hangi yemekle hangi şarabın içilmesi gerektiği pek bilinmiyor. Yarışma ise bu işi yapmak isteyen insanların uluslararası kalite düzeyine erişmeleri için ilk adım. Çünkü işi hakkıyla yapabilmek için servisin, sunumun ve ürün bilgisinin çok iyi olması lazım.'

AHU UZ
ahu.uz@aksam.com.tr