20 HAZİRAN 2009 CUMARTESİ

Nedim Atilla nedim.atilla@aksam.com.tr

Milli Eğitim'den onaylı ilk someliyeler

Kısaca 'şarap sunum uzmanı' daha basit olarak da 'şarap garsonu' olarak tanımlayabileceğimiz someliyeler, üzüm bağından kadehe değin o şarabın öyküsünü satır satır bilen, tanıyandır...
Üzüm, bilinen üç binden fazla renk ve tadıyla, MÖ 3.000'lere kadar uzanan tarihiyle, anavatanı Anadolu'dan tüm dünyaya yayılan, lezzet ve şifayı bin yıllar boyu insanlığa sunan eşsiz bir meyve... Bu sağlık ve lezzet kaynağı eşsiz meyvenin insanoğluna armağan ettiği şarap da en azından 4 bin yıldır tüketilen bir içecek... Şişesinden kadehine, karafından mantarına bir endüstri. Üretildiği üzümün çeşidiyle, yetiştiği toprağıyla, genlerine işleyen üretim tekniğiyle, dinlendirildiği fıçının ağacı. Binlerce çeşidiyle hatta gün ışığına çıkmak için sabırla beklediği mahzenin ısısıyla, başlı başına bir kültür hazinesi. Ve bu kültüre sahip olabilenlerin dünyanın her yerinde bir 'elçi' olarak görev yaptığı enfes tat.

BİN YILLARIN KUTSAL İÇECEĞİ
Asırlar boyu kutsamaların, ticaretin, rekabetin, dostlukların, kültürlerin simgesi olan bu zarif içecek 21. yüzyılda da insanın yoğun olarak var olduğu her sektörde; turizmin, ticaretin, sanatın, tarımın tam içinde yer almaya devam ediyor. Bütün Akdeniz Havzası'ndan Orta Avrupa'ya değin egemen olan şarap ülkesini temsil ediyor, bağlarıyla, fabrikalarıyla o ülkeye katma değer sağlıyor... Binyılların bu kutsal içeceği, kocaman bir 'sektör' olarak insanlığa hizmet etmeyi sürdürüyor. Bu sektörde bizde de hemen her şey var ama bir konu hep eksik kalıyordu; someliyelik... Ancak someliye ülkemizde pek olmasa da tüm dünyada, özellikle Avrupa'da oldukça prestijli bir mesleğin genel adı...
Kısaca ''şarap sunum uzmanı', daha basit olarak da 'şarap garsonu' olarak tanımlayabileceğimiz someliyeler, bir şarabın hangi yemeklerle içileceğinden tutun da üzüm bağından kadehe değin o şarabın öyküsünü satır satır bilen insanlar. Konukların şarap seçimine yardımcı olan ve şarap tutkunlarına en iyi servisi yapan uzman kişiler. Somaliyeler diğer yandan dünyanın dört bir yanında gezen, kalite anlayışı doğrudan nitelikli hizmet ile şekillenen turistlerin ya da gurme restoranların müdavimlerinin beklentilerine cevap veren kişiler...
Günümüzün rekabetçi koşullarında, özellikle turizm alanında konusunda uzman kişilerin her zaman bir adım önde olduğu bir gerçek. Hele söz konusu, ülkemizde gelişmesini çok istediğimiz gastronomi turizmi ve bağlı olarak şarapçılık olursa. Ülkemizde bu mesleği yapanlar ya da yaptıklarını iddia edenler ki sayıları fevkalade azdır; genellikle yurt dışında kısacık kurslara devam edenler ya da kulaktan dolma bilgilerle öğrenenlerdi ne yazık ki.
Geçen yıllarda Çiğli İMKB Lisesi'nden iki öğretmen ziyaretime gelip 'eğitimli someliyeler' için proje geliştirdiklerini anlattıklarında çok sevinmiştim. Başından itibaren destek olmaya, bilgilerimi paylaşmaya çalıştım. Sonuç başarılı oldu. AB'nin Avrupa Hibe Fonları kapsamından turizm alanında büyük katkıları olacağına inandığımız Someliye eğitimine katılan 17 Türk gencinden 10'u başarılı oldu ve ülkemizin ilk eğitimli someliyeleri oldular. Hepsi de dünyadaki meslektaşları ile yarışabilecek nitelikle insanlar. Seçilirken doğuştan gelen tat duygularının gücü araştırıldı, sıkı bir eğitimden geçirildiler. AB, 'Hayat Boyu Öğrenme' kapsamında mesleki eğitimi konu alan Leonardo da Vinci Programı'na katılmaya hak kazandılar. Türkiye'deki çeşitli meslek yüksek okullarından mezun gençler bağcılıktan şarap uzmanlığına pek çok temel konuyu öğrendiler...

AVRUPA'DA DA EĞİTİM ALDILAR
Gençlere ilk eğitimi yıllarını üzüme, şaraba, bilime adamış olan Prof. Nihat Aktan verdi ve onlara işin kurallarını öğretti. Gençlerimiz bölgemizin önde gelen bağlarını, şarap üretim tesislerini gezip profesyonellerin deneyimlerinden yararlandılar. Ve Milli Eğitim Bakanlığı onaylı ilk 'Sommelier Temel Eğitim Sertifikası'nın sahibi oldular.
120 saatlik İngilizce ve mesleki İngilizce eğitimi alan 10 genç, 4 hafta süreyle Avrupa'nın önemli şarap merkezlerinde de ağırlandılar. Prag'da Avrupa'nın en iyi someliyelerinden biri olan Ales Pokorny'den şarapların restoranlarda korunmasından müşterilere sunumundaki inceliklere değin kapsamlı bir eğitim aldılar. Dünyanın önde gelen şarap üreticisi ülkelerinde önemli üzümleri, şarapları ve üretimde uygulanan farklı teknikleri öğrenerek bilgilerini katladılar...
Bir yandan someliye eğitimlerini farklı uzmanların deneyimleriyle pekiştirirken diğer yandan farklı kültürlerdeki şarap imalatı ve saklama koşullarını öğrenme fırsatı buldular. Şimdi hemen hepsine güzel iş teklifleri geliyor, bir kısmı Avrupa'nın çeşitli ülkelerinde kendilerini biraz daha geliştirmenin yollarını arıyor.
Burada Çiğli İMKB Lisesi'nin yönetici ve öğretmenlerini bu projeden ötürü kutlamak gerek. Gerçekten önemli bir işe imza attılar. Okuldaki hocalar yeni projelerin peşindeler.
Ne güzel bizim de artık Milli Eğitim'den onaylı 'uzman şarap garsonlarımız' var.

Yasal Uyarı: TurkMedya internet sitelerinde yayınlanan haberler ve köşe yazılarının tüm hakları TurkMedya Yayın Grubuna aittir. Kaynak gösterilerek dahi haberin veya köşe yazısının tamamı yazılı izin alınmaksızın kullanılamaz.
Sadece alıntı yapılan haberin veya köşe yazısının bir bölümü, alıntı yapılan habere/yazıya aktif link verilerek kullanılabilir.