Anneden kızına miras kalan tarifler

Reklamcı Özlen Çopuroğlu, 'Ev Kokusu / Anne Bak Kızıma Ne Yazdım' adında bir kitap hazırladı. Kitapta kaybettiği annesinin kendisi için hazırlayıp sakladığı defterlerden çıkan çok özel yemek tarifleri var.

yemek
İstanbul Üniversitesi İletişim Fakültesi mezunu olan ve 14 yıldır reklamcılık yapan Özlen Çopuroğlu, 'Ev Kokusu / Anne Bak Kızıma Ne Yazdım' adında bir kitap yazdı. Ancak kitabın hayata geçme hikayesi, duymaya alışık olduğumuz türden değil... 2006 Nisan ayında annesini kaybettikten sonra hayli sıkıntılı günler geçiren Çopuroğlu, uzun süre tedavi gören annesinin ölümünden kısa bir zaman sonra yatağının altında bir defter buluyor. Yıllar önce annesine sorduğu yemek tariflerinin, notların, mektupların, torunu için yaptığı çizimlerin yer aldığı bu defter, adeta aile mirası oluyor. Ve bir süre sonra kitap yazmaya karar veriyor Çopuroğlu. Annesinden öğrendiği tarifleri de içine katarak o da çocuğuna bırakmak üzere hazırlıyor kitabını.

Annenizin hastalığı neydi, siz hangi noktada öğrendiniz?
Annemin hastalığı skleroderma denilen bağ dokularının tamamen tahrip gördüğü ve bağışıklık sisteminin sıfırlandığı bir hastalık. Aynı zamanda artrit romatoid ve sedef hastalığı ile birlikte üç hastalığın birbirini tetiklediği bir süreç yaşadı annem.

Nasıl bir ailede büyüdünüz?
Kalabalık sofraların kurulduğu, her şeyin paylaşıldığı, büyük babaannenin de olduğu bir ailede büyüdüm. Ve işte o zaman ev kokusunun ne olduğunu öğrendim. Yemeklerin özenle hazırlandığı, sofraların neşeyle kurulduğu günlerdi. Ta ki bir gün hastalıkla her şey ters yüz olana kadar.

Annenizin sizden habersiz size tarifler yazdığını tahmin ediyor muydunuz?
Annemin defter hazırladığından ve isimlerimize özel mektuplar yazdığından haberim yoktu. Çünkü annemin gideceğine sanırım bir tek biz inanmıyorduk.

Defterleri nasıl buldunuz?
Annemin ölümünden iki gün sonra evde çalışan yardımcımız annemin bizim için bir defter hazırladığını ve o öldükten sonra 'onlarla paylaş' diye tembih ettiğini söyledi. Odasını talan ettik, bulduk. Hazine bulmuş kadar oldum. Annem dünyanın en büyük mirasını bıraktı bana. Konuşmadığımız hiçbir şey kalmadı aramızda. Ona minnettarım.

Peki, o an neler hissettiniz?
İlk anda büyük üzüntü duydum, burnumun direği sızladı. Yaşamının son bulacağını bilerek ve inanarak hazırlanmış olması canımı acıttı. Diğer yandan her gün artan bir mutlulukla bana yazdığı satırlar için şükrediyorum. Çünkü onu hep yanımda hissediyorum.

Kitap yazma fikri nasıl oluştu?
Hastalığın bizi yıprattığı öyle günler oldu ki birbirimizi incitmemek için notlar yazarak iletişim kuruyorduk. Yazdıklarımızı, paylaştıklarımızı hep sakladık, en küçük notu bile. Sonra düşündüm sahip olduğumuz tek şey aslında yaşanmışlıklar. Gerisi hikaye... Ben de bunu yapmayı kızıma öğretmek istedim ve her şey bir kitap oldu.

Okuyucuya vermek istediğiniz en önemli mesaj nedir bu kitapla?
Günlük tasalar, endişeler hep var olacak. Ölümler, ayrılıklar da doğumlar kadar gerçek. Elinizde kalan tek şey yaşadığınız ve biriktirdikleriniz.

Başka projeleriniz olacak mı?
Ev kokusunun web sitesi hazırlanıyor. İyi bir proje yaratıyoruz; ev kokusuna inananlar olarak bir araya gelmek için sabırsızlanıyoruz. İkinci kitap da benim mutfağım olacak. Belki kızım da bir gün kitap yapar da bu gelenek bozulmaz.

Mandalinalı kereviz
Malzemeler:
l 1 kilo kereviz
l 1 çay bardağı zeytinyağı
l 1 adet havuç
l 3 mandalinanın sıkılmış suyu
l 1 tatlı kaşığı tuz
l 1 demet dereotu
l 1 adet limon
l 2-3 kesme şeker
l 2 adet soğan
Soğanları küp şeklinde doğrayın ya da rondodan geçirin. Havuçları rendeleyin Kerevizleri yarım ay şeklinde kalınca doğrayıp limonlu suda bekletin. Tencereye kerevizi soğanı ve havuçları ekleyin. Üstüne mandalina suyunu dökün. Tuz ve şekeri ekleyerek en son yağı gezdirin. Pişerken kararmaması için tencerenin üstüne fırın kağıdı yerleştirin ve kapağı üstüne kapatın. 45 dakika kısık ateşte pişirin. Tencerede soğuttuktan sonra servis kabına alarak soğuk olarak servis edin. Dereotu ile süsleyin.

Anne hamburgeri
Malzemeler:
l 1 kilo dana biftek etinden çekilmiş kıyma
l Karabiber
l Tuz
l 1 büyük soğan
l 1 kahve fincanı su
l 2 yemek kaşığı sıvıyağ
l 4 adet kornişon turşu
l 4 adet hamburger ekmeği
l Sarımsak
Kıymayı, rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak, tuz, karabiber ve suyla iyice yoğurun. Teflon tavada 2 kaşık yağ kızdırıp istediğin büyüklükteki köfteleri içi pişecek şekilde ağır ateşte pişirin. Ekmeklerin de iç yüzeyini kızartıp köftesini yerleştirin. İsteğe göre halka dilimlenmiş beyaz soğan, turşu dilimi, hardal mayonez ketçap ile servis yapın.

EKİN TÜRKANTOS