AKŞAM GAZETESİ | Yurtsan Atakan | 2010-01-17

Az pişmiş et kanlı değildir

Tüketici Elektroniği Fuarı CES'i izlemek için her sene olduğu gibi bu yılbaşında da Las Vegas’tayım.
 Vegas yine ışıl ışıl. Kriz nedeniyle 2009'da şehrin gelirleri düşmüş ama ziyaretçi sayısı artmış. Nedeni otellerin çılgın fiyat promosyonu. http://twitpic.com/wibuo
 5 Ocak'ta başlayacak CES'i beklerken boş durmamak, dünya yemek başkentlerinden biri olan Vegas'ın lezzetlerini tatmak lazım. İlk gün Palm'deyiz. NY steak klasiği Palm'in nefis bifteklerini Vegas'ın şaşaalı atmosferinde yemek ayrı bir zevk. http://twitpic.com/wic5j
 Şarap için Alexander Valley fiyat/performansta hep doğru seçim. Etikette Napa yazısı fiyatı katlıyor. Napa muadiliyle aynı kalitede Alexander yarı fiyata. http://twitpic.com/wic5j
 timblnt (Bülent Timurlenk) Bifteği yemişsin, fotodan uçmuş gitmiş, yalnız şarap kalmış :)
 yurtsan Yok biftekler henüz gelmemişti masaya. Üç kişiyiz. Ben Filet Mignon seçtim. Cem NY Strip, Aydın bone-in rib eye...
 corvorado (Cem Soysal) Palms klasik bir NY 'steak'cisi ve iyi, ancak Charlie Palmer'ın yanına yaklaşamaz.
 yurtsan Vegas'ın en iyi steakçileri: Charlie Palmer, Palm, Smith&Wollensky, Capital Grille, Craftsteak. Bu arada NY Craftsteak 100 dolarlık etleriyle krize dayanamayıp kapanmış.
 Palm'e dönersek, ilk restoranı New York'ta 1926'da Parmalı iki İtalyan göçmenince açılmış. Steak'leri kadar ıstakozu da ünlü. Cem'in ıstakoz çorbasından tattım, mükemmel. Çorba içmiyor sanki ıstakoz yiyorsun.
 Palm'in açıldığında bir özelliği de NY'lu gazetecilerin öğle yemeği kantini gibi olması. Gazetecilerin, karikatüristlerin buluşma mekanıymış.
 Jean Montmartre Türkiye'ye dönünce besi iğneli danalar, bir de kısıtlı şarap listeleri bakalım size nasıl gelecek?
 yurtsan Neyse ki Etiler Günaydın var. Şarap listesi çok zayıf ama en azından Türkiye'deki en iyi eti servis ediyor.
 ABD'deki etler kadar olamaz ama Günaydın'ın şef kasabı Nusret Gökçe'nin de eli değince İstanbul'da da lezzetli et yenebiliyor.
 Mehmetcan Temel Bir de ‘steak’ nasıl yenir öğrensek. Çiğ köfteyi yutarlar ama eti tahta gibi pişmiş yerler.
 yurtsan Sanıldığının aksine az pişmiş et kanlı da değildir. İçindeki demirden dolayı suyu kırmızıdır.
 Etin kırmızı olmasının nedeni, demir içeren bir protein olan myoglobin içermesi. Kana rengini veren hemoglobin benzeri bir protein bu da. Ama kesilmiş etin içinde kan yok denecek kadar az kaldığından ete kırmızı renk veren hemoglobin değil akrabası myoglobin.
 Kanlı diye az pişmiş et yemekten kaçınan kadınlar, kendileri için çok önemli olan demirden kaçtıklarını bilseler eminim eti hep az pişmiş yerlerdi.
 Zengin demir kaynağı az pişmiş et yemekten kanlı sandıkları için kaçınan kadınlara ön yargılarından kurtulmalarına yardımcı olacak birkaç ipucu daha vereyim.
 Etin kırmızı olmasının nedeni kanlı olması olsa tavuk eti neden kırmızı değil, balık neden beyaz? Tavuk ve balık kansız hayvanlar mı?
 Kanda oksijen depolayan bir protein olan myoglobin kasların, gerektiğinde aniden harekete geçebilmelerine yarıyor. Hayvanların hareketli ve güçlü olan kaslarının daha kırmızı renkli olmasının nedeni bu.
 Tavuğun budu ve kanadının göğsünden daha kırmızı olması, somon ve ton gibi çok hareketli balıkların etlerinin kırmızı olmasının nedeni de aynı.
 Kısacası hanımlar, az pişmiş et yemekten kaçınmak ve etin gerçek lezzetinden mahrum olmak için gördüğünüz gibi hiçbir neden yok.
 ArhErt (Arhan S. Artan) Tam anlamadım. Et pişince demiri eriyip uçup gidiyor mu?
 yurtsan Uçup gitmiyor ama besin değerinin azaldığı söyleniyor. Fazla ısınan demirin metabolizmada özümsenmesi azalıyormuş.
 Massey Üniversite'nde yapılan son araştırmalar uzun süre pişirilen etteki demir miktarının azaldığını, fazla pişmiş etteki demirin vücut tarafından daha zor özümsendiğini gösteriyor. http://j.mp/6fhEvU
 -------------------------Yeni Sosyal Medya twitter.com/yurtsan friendfeed.com/yurtsan neonevar.com