31 TEMMUZ 2010 CUMARTESİ

Nedim Atilla nedim.atilla@aksam.com.tr

Yaratıcı aşçılar çıktı meydana...

Anadolu'nun lezzetleri yarıştı...Ülkemizin dört bir yanından gelmiş, mutfaklarında iddialı, medeni cesaret sahibi kadınlar, çoğunlukla geleneksel tatları, bazen de kendi yaratıcılıklarını ortaya koydukları yemekleriyle yarıştılar.

Zenginliğini zaman zaman yere göğe sığdıramadığımız Türk mutfağının, restoranlardan çok evlerde yaşamakta olduğu, yaklaşık 4 aydır izlemekte olduğum bir yarışma nedeniyle bir kez daha kanıtlanmış oldu. Metro Grubun M1 ve Meydan Alışveriş Merkezleri'nde düzenlediği yarışmalarda, mutfaktaki hünerlerine güvenen ülkemizin güzel insanlarıyla tanışma fırsatı bulduk. Tam bir festival havasında süren yarışmayı yöneten Gülhan Kara, eğlenceli ve bilgilendirici mutfak atölyeleri de düzenledi ve Anadolu'nun uzak köşelerindeki kadınları geleneksel yemeklerin dışındaki tatlarla tanıştırdı. Chef's İstanbul'un usta ekibiyle gerçekleşen atölyelerde el yapımı çikolatalardan İtalyan makarnalarına, kurabiyelerden tatlı-tuzlu hamur işlerine, pizza ve limonata yapımına kadar pek çok lezzet anlatıldı, öğretildi.

YEMEKLERİ ANNELERİNDEN DAHA İYİ
Yarışma boyunca gördük ki ev kadınlarımız gelenekseli korumanın yanı sıra kendi yarattıkları yemekleri yapmaya yavaş yavaş başlamışlar. Eskiden bir kadının tek hedefi, annesi kadar iyi olmaktı. Ama kadınlarımızın bugün tek hedefi iyi pilav-iyi yemek yapmak değil... Değişik pirinçlerle, bulgurla, kuskusla çok farklı, lezzetli yemek yapma kaygısı güden kadınları Adana'da, Konya'da gördük. İnanıyorum ki Türk mutfağını ileriye taşıyacak olanlar da onlar. Bu yarışmada tanıdığım 'yufkada kuruyemişli bulgur pilavı', 'bademli yer elması çorbası, 'çakla-bakla', 'Antep fıstığı çorbası' gibi ilginç yemeklerle karşılaşmak yaratıcılık adına sevinç vericiydi.
Yarışma, çorbalar, et yemekleri, pilavlar, meyveli ve sütlü tatlılar olmak üzere 4 kategoride yapıldı. Jüri üyeleri seçim yapmakta gerçekten de zorlandı.

Çorbalar yarışması ilginç isimler yarışması gibiydi: Bin bir derde deva çorbası, bumdbum, döngel hindi çorbası, köyümün aşuresi, çuçure, mis kokulu çorba... Et yemekleri, herhalde en başarılı bölümdü. Yemek adlarına bir bakın ve lezzetlerini tahmin edin: Ekşili taraklık, közde karnıyarık, kömbe, yufkalı pirzola, ballı bonfile, pastırmalı tavuk rulo...
Tabii ki pilavlar dalında maklube, bademli pilav, tavuklu kapama pilav, ayvalı kuzu etli pilav, Türkistan pilavı, kuskus, kayısılı pilav gibi yerel lezzetler öne çıktı. Türkistan pilavını yapan Ahıskalı yarışmacı, sadece bir yıl önce Türkiye'ye gelmiş ve Bartın'a yerleşmişti. Öte yandan et yemeklerinde ve pilavlarda meyve kullanılması başlı başına bir alkış konusuydu. Anadolu mutfağının bu zenginliğinin altı defalarca çizildi. Ama öte yandan Anadolu'nun pirinç çeşitliliğini gördüğümüzü de söyleyemeyiz...

ÖDÜLLER TÜM TÜRKİYE'YE DAĞILDI
Tatlılar arasında da gelenekselle yaratıcı tatlıların yarışı vardı. Muhallebili kadayıf, valide sultan, saklı rüyalar, gelinlikli fıstık, sütlü zerde, gözyaşı muhallebisi, portakallı yenidünya pudingi, Ege düşü gibi isimler çeşit zenginliğini ortaya koyuyor zaten... Et yemekleri ve tatlıların birincisi Gaziantep'ten çıktı ve sonuçta ödüller Anadolu'nun çeşitli yerlerine dağılmış oldu. Çorbalarda yeşil borç çorbasıyla Tülay Hoşcan ve pilavlarda saray pilavıyla birinciliğe uzanan Yıldız Pakdil, İstanbul'da yaşayan yarışmacılardı. Et yemeklerinin birincisi ekşili taraklık ile Hacer åşık oldu. Hacer Hanım Gaziantep'teki yarışmada kuzu pirzolalarını ayvayla ekşitmişti, finaldeyse yeşil elma ve erik kullanmıştı. Tatlılarda gelinlikli fıstık şampiyonluğa ulaştı. Üzeri Hindistan cevizi kaplı olduğu için gelinlik benzetmesiyle Burcu Mıhçıoğlu, adını kendisi koymuş.

Yeşil borç çorbası
Malzemeler: 300 gram dana kuşbaşı, 2 patates, 2 havuç, 1 kuru soğan, yarım demet ıspanak, yarım demet pazı, tereyağı, et suyu, 2 kaşık un, tuz.
Sosu için: 6 kaşık yoğurt, yarım paket krema.
Servis için: 6 adet pirzola.
Hazırlanışı: Kuşbaşı etleri pişirin. Soğuyunca küçük küçük doğrayın. Ayrı bir tencerede tereyağını eritip 2 kaşık unla kavurun. Et suyunu ve etleri ilave edin. Patates ve havucu küçük küçük doğrayıp tencereye ekleyin. Sebzeler piştikten sonra tencereyi ocaktan alın. Pirzolaları yağsız olarak tavada kızartın. Sosu için yoğurt ve kremayı çırpıp küçük sos kaselerine koyun. Çorbayı servis kaselerine paylaştırıp yanında birer tane pirzola ve sosuyla birlikte sıcak olarak servis yapın. Sosundan arzu ettiğiniz miktarda ekleyerek çorbanızı yiyebilirsiniz.

Gelinlikli fıstık
Malzemeler: 1 litre süt, 1 su bardağı un, 1 paket margarin, 1 su bardağı şeker, 1 paket vanilya, 1 parça damla sakızı, 400 gram Antep fıstığı ezmesi, 500 gram Hindistan cevizi,
Süsleme için: Böğürtlen ya da çilek, nane yaprakları.
Hazırlanışı: Margarinle unu renk alana kadar kavurun. Süt azar azar una ekleyin. Şeker, vanilya, damla sakızını ilave edip kısık ateşte muhallebi kıvamına gelinceye kadar ağır ağır karıştırın. Muhallebi kıvamına geldikten sonra 30 dakika mikserle çırpın. Bir tepsiye yağlı kağıt serip Hindistan cevizini yayın, üzerine muhallebiyi dökün. 1 saat buzlukta bekletin. Hafifçe donduktan sonra muhallebinin bir kenarına fıstık ezmesi ve Antep fıstığı taneleri koyun. Rulo sarıp 15-20 dakika daha buzdolabında bekletin. Dilimler halinde servis yapın.

Yasal Uyarı: TurkMedya internet sitelerinde yayınlanan haberler ve köşe yazılarının tüm hakları TurkMedya Yayın Grubuna aittir. Kaynak gösterilerek dahi haberin veya köşe yazısının tamamı yazılı izin alınmaksızın kullanılamaz.
Sadece alıntı yapılan haberin veya köşe yazısının bir bölümü, alıntı yapılan habere/yazıya aktif link verilerek kullanılabilir.